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啤酒设备的隔热处理方法

文章来源:www.zhuodajx.cn   作者:卓达机械编辑   发布时间:2021-08-17 16:43   浏览次数:

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啤酒设备的隔热处理方法


一、啤酒输送管路要用空调保温管进行隔热保温处理,以减少甚至避免啤酒通过管路时的升温。

二、如果啤酒的二氧化碳含量很高,或者管路所处的环境不理想,应该采用冷却套管,甚至有的冷却管装置可以直接冷却酒头,这种方式对于二氧化碳含量高的啤酒是合适的,可以简便操作。

三、一般情况下,啤酒的泡沫总是比较多的,装几杯后泡沫就会减少,在售酒有间隔时这种现象又会重新出现,而采用带冷却装置的售酒头就会避免出现这种情况,这样既可以节约时间又可以节约金钱。
啤酒设备的隔热处理方法

啤酒异味来源及处理措施

一、涩味:绵长的粗糙感,后干,尖锐的谷物壳感。

来源分析:啤酒中给的涩味一般主要来自于谷物的壳,其含有大量的丹宁物质,糖化时过度萃取的话,就会大量进入麦汁中。

预防措施:
1.检测酿造水的pH, 如果酿造用水的pH高于5.8,则会从谷物中萃取出较多的丹宁,需要用酸或者酸麦芽来将pH降至5.2-5.6之间;
2.洗槽过程中,避免谷物层的温度高于77°C 。很多教科书上写的是洗槽水温度不高于77°C,其实,更准确的应该是谷物层的温度。一般来说,洗槽水和谷物的温度有一定的温度差,需要避免洗槽水温度过高,导致的谷物表层温度过高;
3.不要过度洗槽,当洗槽麦汁比重低于1.010时,建议结束洗槽。

二、臭鼬味:类似臭鼬的味道 。

来源分析:酒花中的一些光敏物质,例如:异葎草酮,和啤酒中的维生素B2 在光的催化作用下,会反应生成 3-甲基-2-丁烯-1-硫醇(3-methyl-2-butene-1-thiol, or MBT),这个物质呈现的是典型的臭鼬味。使用绿瓶或者透明瓶子罐装的啤酒,在日光照射下,就会产生臭鼬味。

预防: 对于家酿来说,很容易预防臭鼬味的发生。可以使用Keg桶,如果瓶装的话,尽量避免阳光暴晒。商酿的话,则需要考虑使用合适的包装材料或者使用转化过的酒花制品。

三、酸味:可以是干净尖锐的酸,如乳酸;也可以是类似醋酸的酸味 。

来源分析:啤酒中酸味产生的主要原因是微生物污染或者是酿酒师刻意添加一些酸菌。

乳杆菌会代谢产生乳酸,酸味比较顺滑,和酸奶中的酸味一样。 片球菌代谢既会产生乳酸,也会带来双乙酰,所以会带来奶油味的酸。醋酸菌代谢则产生醋酸,带来类似醋的酸味,和乳杆菌,片球菌不同的是,醋酸菌的代谢需要氧气参与,所以那些需要刻意酸化的啤酒需要在木桶中陈酿,氧气会从木桶的缝隙中缓慢进入酒液中。

预防:根据上面的来源分析,可以知道避免酸味的产生的办法就是卫生,确保酿酒设备干净卫生。

 
 
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